Amphorenwein - Amphora
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Keramik-Amphore |
Weingut Friedberger Amphorenwein "Weinproduktion im Sinne von Ursprünglichkeit"
Es gibt zwei Möglichkeiten einen Wein zu keltern: 1. entweder du folgst dem Weg eines Lehrbuches 2. oder du liest über die unendliche Vielfalt und Geschichte der Weinherstellung! |
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Die Geschichte der Weinproduktion (Vinifikation) ist eng mit der Herstellung von Gärbehältern verknüpft. Es ist daher für uns als Winzer von besonderem Interesse diesen ursprünglichen Weinausbaustil aufrecht zu erhalten und an die nächsten Generationen weiterzugeben.
Die vermutlich ersten Gärbehälter wurden aus Ton getöpfert und waren vor allem im Kaukasusgebiet und im Mittelmeerraum im Einsatz. Sehr vereinzelt wird dieser Ausbaustil auch noch in heutiger Zeit angewandt.
Inspiriert durch eine Reise nach Zypern, zum Beispiel dem Dionysos-Steinmosaik in Paphos, und mehreren Aufenthalten in Moldawien, nahe der Wiege des Weinbaus, wollten wir unsere eigenen Trauben der Bisamberger Weingärten in Keramik-Amphoren keltern.
Von Zypern stammt wahrscheinlich auch die älteste Weinmarke der Welt, nämlich der Commandaria, ein Süßwein aus angetrockneten Trauben, teilweise in Tonamphoren vergoren, aufgespritet und meist oxidativ ausgebaut. Der Hauptabsatzort dieses Weines war übrigens im 19. Jahrhundert die Habsburgerhauptstadt Wien. Daher ist dieser Wein auch von besondere Bedeutung für unsere Heimat.
Da in der alten Weinbauliteratur die Weine des Bisambergers zu den "berühmtesten Gebirgsweinen" der Monarchie zählten, oder sogar nach dem Urteil mancher Kenner primus inter pares (Erster unter Gleichen) gewesen sein soll, ist es für uns eine besondere Herausforderung diese Ursprünglichkeit in unseren Weinen widerzuspiegeln.
Familie FRIEDBERGER
Vinifikation Amphora 2011
Der entscheidende Faktor bei der Vinifikation ist die konstante Gärtemperatur sowie die teilweise Luftdurchlässigkeit der dickwandigen Tonamphoren. Von besonderer Bedeutung ist auch, dass während der Gärung in der Keramik-Amphore auch Weißweintrauben mitvergoren werden, wodurch der Wein eine Vielfalt neuer Aroma- und Geschmackskomponenten entwickelt.
Die Trauben für den Amphorenwein wurden von all unseren Weingärten rund um den Bisamberg von mehreren Sorten gleichzeitig geerntet. Das heißt es handelt sich um einen Gemischten Satz unseres ganzen Betriebes. Es sind dies vor allem Rheinriesling, Grüner Veltliner, Chardonnay, Welschriesling, Gelber Muskateller, Weißburgunder und einige Einzeilstöcke weiterer unterschiedlichster Rebsorten. Angelehnt an den Comandaria aus Zypern ließen wir die Trauben am Stock teilweise eintrocknen und ernteten sie erst im November.
Ein Großteil der Trauben wurde ungeschwefelt gequetscht und schonend gepresst. Ein kleinerer streng selektionierter Teil an vollreifen Trauben wurde nur entstielt und dem Most in die Keramik-Amphoren beigegeben. Die Vergärung erfolgte spontan (das heißt ohne Zusatz von Reinzuchthefe) und ungekühlt in unserem Weinkeller.
Das besondere an den Keramik-Amphoren ist, bedingt durch die dicke Wandstärke, die konstante Gärtemperatur, wodurch Aroma und andere geruchs- und geschmacksbildende Stoffe geschont werden. Unsere Amphoren sind stabil genug, um sie nicht in die Erde vergraben zu müssen, und stehen daher gut temperiert in unserem für die Bisamberger Gegend typischen Erdkeller.
Nach Ende der Gärung setzten sich die zugegebenen Beeren ab und der Wein hatte weiterhin Zeit mit den Beerenschalen, Traubenkernen, Traubenstielen und natürlich mit der Hefe zu verweilen und weitere Aromen sowie Geschmacksstoffe aufzunehmen.
Nach einer langen Mazerationsdauer im dunklen und feuchten Erdkeller wurde der Wein von den verbliebenen Beeren und Hefe abgezogen und zur weiteren Reifung in die Amphoren zurückgezogen. Erst dann bekam der Wein eine erste kleine Schwefeldossage, um seine Aromatik zu schonen. Durch ein natürliches Absetzen der Hefe klärte sich der Amphorenwein von selbst und wurde nur einmal direkt vor der Flaschenfüllung gefiltert.
Wenn Sie wissen wollen, wie unser Amphorenwein schmeckt, dann besuchen Sie am besten unsere Buschenschänke und probieren Sie ein Glas dieses außergewöhnlich Weines.
Verkauf - Amphora 2011 ab 5. Mai 2012 in unserer Buschenschänke!!!
In der Buschenschänke sowie Ab Hof - siehe Weinkarte!
